ชื่อคาเนโกะ ฮันโนะสุเกะ ของร้านนั้นมาจากบุคคลที่มีตัวตนจริงในย่านอาซากุสะ เขาเป็นผู้นำด้านการทำอาหารญี่ปุ่นเจ้าของคำพูดที่ว่า “วัฒนธรรมญี่ปุ่นนั้นอยู่ในอาหาร” ตำราอาหารของเขาที่ส่งต่อมาถึงหลานชาย คาเนโกะ ชินยะ ผู้ก่อตั้งแบรนด์ Kaneko Hannosuke มีวิธีการทำ “ซอสข้าวหน้าเทมปุระ (เทนด้ง) แบบเอโดะ” ซึ่งยังเป็นความลับของครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่น พร้อมกับซอสพิเศษนี้ คาเนะโกะคิดค้นและพัฒนาเทนด้งสไตล์เอโดะที่เข้ากันอย่างลงตัวด้วยการใช้วัตถุดิบอาหารทะเลสดใหม่และเทคนิคการทอดเทมปุระแบบดั้งเดิม นับตั้งแต่สาขาแรกในนิฮงบาชิมาจนถึงสาขาใหม่ในกรุงเทพฯ ความตั้งใจเดิมในการเปิดร้านเมื่อหลายสิบปีก่อนยังคงอยู่ นั่นคือเพื่อให้ผู้คนจำนวนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ได้ลิ้มรสและเพลิดเพลินไปกับเท็นด้งแบบเอโดะในราคาที่เอื้อมถึง
